Τα μυστικά για μια πεντανόστιμη, αυθεντική ναπολιτέν

Η ιταλική κουζίνα είναι συνώνυμο της απλότητας, της γεύσης και της παράδοσης — και λίγα πιάτα το αποδεικνύουν αυτό καλύτερα από τη μακαρονάδα Ναπολιτέν. Με καταγωγή από τη Νάπολη, την πατρίδα της πίτσας και της γνήσιας μεσογειακής γαστρονομίας, η σάλτσα Ναπολιτέν αποτελεί έναν ύμνο στην αγνότητα των υλικών: ώριμες ντομάτες, σκόρδο, ελαιόλαδο και βασιλικός ενώνονται σε ένα πιάτο που τιμά την καθημερινή ιταλική μαγειρική.

Καμιά φορά, βαριόμαστε και κάνουμε την μακαρονάδα μας λιγάκι βαρετή. Ρίχνουμε δηλαδή στο κατσαρολάκι ή στο τηγάνι τον ντοματοχυμό του εμπορίου, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και αυτό. Η ναπολιτέν, όμως, αξίζει λίγο μεράκι περισσότερο για να τη γευτούμε όπως μας αξίζει: τέλεια.

Το μαγείρεμα της σάλτσας

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σωτάρετε ελαφρώς λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο για 3 με 4 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αποφλοιωμένο ντοματάκι (καλύτερο από απλώς ντοματοχυμό), τη ζάχαρη (μισό κουταλάκι του γλυκού), το αλάτι, το πιπέρι και την κόκκινη πάπρικα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτετε λίγα φύλλα βασιλικού και 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Προαιρετικά, και λίγη ρίγανη ή θυμάρι-για μια εσάνς ελληνικότητας! Ταυτόχρονα, αφού έχουμε βράσει τα μακαρόνια μας, τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.

Μια σημείωση για τα μακαρόνια, σπαγκέτι, πένες ή όποια άλλα προτιμάτε εσείς: το βράσιμο πρέπει πάντα να γίνεται με ανοικτό το καπάκι της κατσαρόλας, και τα ζυμαρικά να ρίχνονται μόνο όταν το νερό κοχλάζει, όχι προηγουμένως. Μην ξεχνάτε να τα ανακατεύετε συχνά και, εξ αρχής, να έχετε βάλει μπόλικο αλατάκι.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο και φύλλα βασιλικού. Αν έχουμε βασιλικό σε δική μας γλάστρα, είναι το καλύτερο. Λίγη παρμεζάνα, πεκορίνο ή γκράνα παντάνο είναι τα ιδανικά τυριά για από πάνω.

Δείτε επίσης:

Σπιτικό, λαχταριστό γκασπάτσο με υπέροχη ντοματένια γεύση