Σπιτικά ζυμαρικά πιλμένι με κιμά και μανιτάρια (2 εκδοχές)

Πιλμένι ή πελμένι (pelmeni) ή και ρώσικα γεμιστά ζυμαρικά, ακραία νόστιμα και σχετικά εύκολα, μαζί, παρακάτω,  θα δούμε πώς ακριβώς τα σπιτικά πιλμένι και μαζί δύο γεμίσεις μια με κιμά και μία με μανιτάρια!

Στην Καλλιθέα, στο ρώσικο εστιατόριο Βαλεντίνα, δοκίμασα για πρώτη φορά πιλμένι πριν πολλά χρόνια και εκεί εξακολουθώ να πηγαίνω όταν θέλω να φάω αυθεντικά ρώσικα πελμένι.

Και πραγματικά δεν θα έμπαινα ποτέ στον κόπο να φτιάξω τη συνταγή για σπιτικά πιλμένι αν δεν είχα να τα φτιάξω για τη στήλη μου στο CANTINA του προηγούμενου μήνα.

Ειλικρινά λατρεύω τα σπιτικά ζυμαρικά, δεν είναι κάτι που κάνω πολύ συχνά στο σπίτι, αν και έχω εξοπλιστεί με όλα τα απαραίτητα.

Η αλήθεια είναι οτι εκτός από ταλιατέλες δεν έχω φτιάξει τίποτε άλλο στη μηχανή ζυμαρικών, όσα κάνω τα κάνω στο χέρι.

Από φρέσκα ζυμαρικά έχω φτιάξει στο παρελθόν, όπου μπορείς να δεις στο blog, είναι τα ραβιόλι, τα πολωνικά Pierozki  και τα οι ταλιατέλες με κόκκινη πιπεριά.

Τα σπιτικά πιλμένι σας βεβαιώνω πως είναι αρκετά εύκολα, η ζύμη αλλά και το χαρακτηριστικό του σχήμα, που μοιάζει με τορτελίνι.

Τώρα που το ξανασκέφτομαι δεν ξέρω αν η λέξη τορτελίνι ή dumplings είναι η πιο σωστή, θα έλεγε κάποιος μοιάζουν και με τα δύο.

Βασικές διαφορές που διαπιστώνω είναι η ζύμη, στο φύλλο και στο είδος γέμισης.

Στα τορτελίνι-tortellini για τη ζύμη χρησιμοποιούνται μόνο αυγά και αλεύρι ενώ στα πελμένι-pelmeni προσθέτουμε και νερό.

Τα πιλμένι μπορούν να γίνουν, αν υπάρχει εμπειρία, ακόμη και στο χέρι έχοντας μόνο έναν μικρό πλάστη, στα τορτελίνια απαιτείται λεπτό φύλλο και δεξιοτεχνία.

Η γέμιση των πιλμένι  είναι πολύ συγκεκριμένη κυρίως με κιμά ή μανιτάρια και κρεμμύδι, για τα τορτελίνια; Φαντασία να υπάρχει!

Τέλος το πώς θα σερβίρουμε τα πιλμένι ίσως είναι το μόνο που συγγενεύει στενά με τα τορτελίνια αφού βρασμένα σε ζωμό, είναι οτι πιο κλασικό και νόστιμο!

Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή

√ Η ζύμη

Η ζύμη για τα σπιτικά πιλμένι είναι εύκολη υπόθεση αλεύρι τύπου 00, το προτιμώ πάντα σε όλα τα ζυμαρικά αυτού του είδους, επίσης αυγά νερό, αλάτι και αλάτι.

Αν υπάρχει μια, μοναδική συμβουλή-κανόνας είναι οτι η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται τόσο ώστε να δείχνει “βελούδινη”.

Επίσης, πρέπει να είναι σφικτή αν έχει περίσσια νερού-υγρασία αυτό θα το βρούμε μπροστά μας όταν θα ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά.

Εννοώ πως η ζύμη θα κολλάει όταν ξεκινήσουμε να τη δουλεύουμε, με αποτέλεσμα να βάζουμε όλο και περισσότερο αλεύρι και στο τέλος θα έχουμε “βαριά” ζυμαρικά.

Εδώ μάλλον χρειάζεται μια διευκρίνιση… δεν είναι λάθος να πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με αλεύρι, το λάθος είναι να ενσωματώνουμε συνεχώς αλεύρι στη ζύμη.

Οπότε με βάση το επιθυμητό αποτέλεσμα μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο περισσότερο αλεύρι στην αρχή, όλα είναι θέμα υλικών αλλά και εποχής.

√ Το άνοιγμα της ζύμης και σχήμα

Υπάρχουν δύο τρόποι να φτιάξουμε τα πιλμένι:

1. Aνοίγοντας ένα μεγάλο φύλλο και κόβοντας με στρογγυλό κουπ πατ, αυτό θα βοηθήσει ώστε να βγάλουμε πανομοιότυπα πιλμένι.

2. Πλάθουμε τη ζύμη σε χοντρό και κόβουμε με μαχαίρι ισομεγέθη ζυμαράκια τα οποία κατόπιν τα πλαταίνουμε με τον πλάστη σε στρογγυλούς δίσκους.

Σε κάθε περίπτωση η διάμετρος του ζυμαριού δεν πρέπει να ξεπερνά τα 6 εκ. και το πάχος του φύλλου το 0,7 εκ.

Εν συνεχεία γεμίζουμε με μικρό κουταλάκι τον κάθε δίσκο, πιέζοντας ελαφρά τη ζύμη.

Με το δάχτυλό μας ραντίζουμε ελάχιστες σταγόνες νερό, και κλείνουμε τσιμπητά σε μισοφέγγαρο και ενώνουμε τις 2 άκρες.

ΔΕΝ ΞΕΧΝΑΜΕ: να έχουμε δίπλα μας μια επιφάνεια ή ένα ταψί, καλά αλευρωμένο, που θα ακουμπάμε επάνω τα έτοιμα πιλμένι.

√ Η γέμιση

Γέμιση με κιμά ή μανιτάρια; Εσύ βάζεις όποια θες ή και τα κάνεις μισά-μισά.

Εγώ προτιμώ την χορτοφαγική γέμιση με τα μανιτάρια, είναι εξαιρετικά νόστιμη.

Ιδίως αν σερβίρεις με την συνταγή για πιλμένι με σάλτσα γιαουρτιού και πάπρικας που σου δίνω με παρακάτω προτίμησέ την!

Αν σκοπεύεις να φτιάξεις τα πιλμένι σε ζωμό αυτά με τον κιμά είναι νοστιμότερα, ακόμη και αν τα βράσεις στον πιο απλό ζωμό αρωματισμένο με 2 δαφνόφυλλα.

√ Το βράσιμο

Τα πιλμένι θέλουν βράσιμο σε δόσεις, ποτέ δεν γεμίζουμε με νερό την την κατσαρόλα με πολλά όσο ευρύχωρη και να είναι.

Επίσης το νερό θέλουμε να βράζει όχι όμως να κοχλάζει δύναμη, όταν τα πελμένι βγουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και πάλι έχουμε δίπλα μας ένα  καλά βουτυρωμένο ή λαδωμένο ταψί, μέσα στο οποίο τα βάζουμε.

Δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.

√ Το σερβίρισμα

Όπως προανέφερα μπορούμε να βράσουμε τα πιλμένι μέσα σε ζωμό και να τα σερβίρουμε μέσα στον ζωμό με στραγγιστό γιαούρτι ή σμετάνα.

Στην συνταγή τα σερβίρω με μια πεντανόστιμη, ταιριαστή σάλτσα από στραγγιστό γιαούρτι, πάπρικα και λιγοστή γέμιση από τα μανιτάρια.

Δεν ξέρω αν θα μπεις στον κόπο να φτιάξεις ετούτη την συνταγή, σε προτρέπω όμως να την αποθηκεύσεις και να το κάνεις όταν έχεις χρόνο!

Η νοστιμιά θα σε ανταμείψει, όταν το κάνεις μην παραλείψει τον άνηθο και τα αγγουράκια τουρσί στο σερβίρισμα ώστε να γευτείς ένα υπέροχο συνδυασμό γεύσεων!

♡
Εύα