Αφράτο και πεντανόστιμο νηστίσιμο τσουρέκι (Vegan Τσουρέκι)
Αφράτο και πεντανόστιμο νηστίσιμο τσουρέκι ή όπως το αναζητάτε οι περισσότεροι , το τέλειο Vegan Τσουρέκι!
Ένα πασχαλινό τσουρέκι που δεν έχει να ζηλέψει απολύτως τίποτα από τα κλασικά.
Προσωπικά το λατρεύω και το προτιμώ γιατί παραμένει για μέρες τρυφερό και γεμάτο ίνες!
Όταν ήμουν μικρή η μητέρα μου επέμενε να νηστεύουμε από τα μικρά μας χρόνια για όλη την Μεγάλη Εβδομάδα.
Τότε το μισούσα, σήμερα όμως δεν μπορώ να ξεχάσω με τίποτα εκείνη την ατελείωτη λαχτάρα που θα έτρωγα ό,τι ήθελα!
Ξέρεις τί ήθελα πιο πολύ από όλα;
Tο τσουρέκι, δεν ξέρω κι εγώ πόσο τσουρέκι έτρωγα, ίσως μέχρι να σκάσω..
Περίμενα την Ανάσταση, να φάω γρήγορα-γρήγορα την μαγειρίτσα και να πάρω στην αγκαλιά μου το τσουρέκι!
Συνήθως αγοράζαμε τσουρέκι από τον φούρνο, ένα ονειρικό αφράτο και γεμάτο ίνες τσουρέκι.
Αχ αυτή η μυρωδιά, με κόλαζε!
Το χάζευα, πραγματικά, αφού είχε το τέλειο χρώμα, γυαλιστερό, βαθύ σκούρο καραμελοκαφετένιο, με ένα λαμπερό κατακόκκινο αυγό στη μέση.
Φυσικά στην αρχή της καριέρας μου ως “μικρή” μαγείρισσα από τα πρώτα που καταπιάστηκα ήταν το πασχαλινό τσουρέκι.
Μάντεψε, σκέτη αποτυχία! Πολλές αποτυχίες μέχρι που τα κατάφερα.
Και πλέον με πολύ χαρά μπορώ να σου πω οτι το καλυτερότερο τσουρέκι μου είναι αυτή, η συνταγή για νηστίσιμο τσουρέκι!
Δες τη συνταγή και διάβασε αναλυτικά πώς θα φτιάξεις το τέλειο vegan τσουρέκι.
Αφράτο και πεντανόστιμο νηστίσιμο τσουρέκι (Vegan Τσουρέκι)
Εκτυπώση Συνταγής
Αφράτο και πεντανόστιμο νηστίσιμο τσουρέκι ή όπως το αναζητάτε οι περισσότεροι , το τέλειο Vegan Τσουρέκι. Ένα πασχαλινό τσουρέκι γεμάτο ίνες και νοστιμιά, όπως ακριβώς πρέπει να είναι κάθε συνταγή για τσουρέκι!
Υλικά
Για τη ζύμη
- 1000 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
- 25 γρ. νωπή μαγιά ή 16 γρ. ξηρή μαγιά
- 400 γρ.
χλιαρό νερό
, ή φυτικό γάλα χωρίς γλυκαντικά - 100 γρ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. φυτικό βούτυρο, λιωμένο
- 200 γρ. ακατέργαστη μαύρη ζάχαρη
- 150 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 1 ¼ κ.γ. κακουλέ, τριμμένο
- 2 κ.γ. μαχλέπι, τριμμένο
- 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκάλι, ακέρωτο
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμόνι, ακέρωτο
- ¾ κ.γ. αλάτι
Για την επάλειψη
- 40 γρ. σιρόπι σφενδάμου
- Αμύγδαλο φιλέ, προαιρετικά
Διαδικασία
-
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά και 100 γρ. από το νερό, ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθεί εντελώς.
-
Προσθέτουμε 1 κ.σ. από τη ζάχαρη και 1 κ.σ. αλεύρι, ανακατεύουμε ελαφρά και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 15’.
-
Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τον χυμό, το υπόλοιπο νερό, τη ζάχαρη, το φυτικό βούτυρο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά εωσότου να λιώσει η ζάχαρη.
-
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα ξύσματα, το μείγμα της μαγιάς και αλεύρι σε 3 δόσεις, κατόπιν με το χέρι μας ή με το γάντζο ζυμώνουμε για 10’.
-
Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 45’.
-
Βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο, τη ζυμώνουμε για 1-2’ και κατόπιν την χωρίζουμε σε 12 κομμάτια και κάνουμε 4 τσουρέκια πλεξούδες ή όποιο σχήμα επιθυμούμε.
-
Τα ακουμπάμε σε αντικολλητικό χαρτί που έχουμε στρώσει σε δίσκο ψησίματος, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 20’.
-
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180℃.
-
Αλείφουμε τα τσουρέκια με το σιρόπι σφενδάμου και πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου.
-
Ψήνουμε στους 180℃ για 35’-40’ στη λειτουργία του αερόθερμου, στο χαμηλότερο ράφι.
-
Αφήνουμε τα τσουρέκια να κρυώσουν σε σχάρα και τα τυλίγουμε με μεμβράνη τροφίμων ώστε να παραμείνουν τρυφερά για μέρες!
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Τα φυτικά έλαια και τα υγρά
Πάνε χρόνια που είχα φτιάξει ένα νηστίσιμο τσουρέκι με ελαιόλαδο και χυμό πορτοκάλι (συνταγή εδώ).
Ενώ αυτό το τσουρέκι ήταν πάρα πολύ καλό σε γεύση και αρκετά αφράτο, κάτι του έλειπε.
Το κατάλαβα όταν αντικατέστησα μεγάλη ποσότητα από τον χυμό του πορτοκαλιού με νερό, το πορτοκάλι έδινε μια τραγανότητα και μου έλειπαν οι πολλές ίνες.
Όσο και να φαίνεται περίεργο το νερό “δουλεύει” εξαιρετικά στην συνταγή δίνοντας ένα απίστευτα τρυφερό αποτέλεσμα.
Αν θέλεις ακόμη πιο πλούσια γεύση μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτικό γάλα, με ουδέτερη γεύση και χωρίς προσθήκη γλυκαντικών.
Πάντα έχω ελαιόλαδο ποικιλίας λιανολιά γιατί είναι κατάλληλο για γλυκά, το φυτικό βούτυρο που χρησιμοποίησα ήταν becel.
Εσύ μπορείς να χρησιμοποιήσεις το προϊόν που προτιμάς, η ποσότητα είναι πολύ μικρή για δεύτερες σκέψεις.
√ Τα γλυκαντικά
Η ζάχαρη της επιλογής μου είναι η καστανή, ακατέργαστη.
Ωστόσο αν θέλεις χρησιμοποίησε ζάχαρη από χουρμά ή καρύδα, ακόμη και η κοινή λευκή κρυσταλλική είναι θέμα επιλογής.
Το τσουρέκι δεν είναι έντονα γλυκό, αν θέλεις μπορείς να αυξήσεις ελάχιστα την ποσότητα της ζάχαρης.
Για την επάλειψη χρησιμοποιώ πάντα σιρόπι σφενδάμου, το βλέπεις το αποτέλεσμα στις φωτογραφίες, βαθύ και καραμελωμένο σαν αυτό του κρόκου!
Ναν σου πω την αλήθεια.. πλέον έχω σταματήσει να χρησιμοποιώ κρόκο αυγού για επάλειψη.
Προτιμώ το ασπράδι ή το σιρόπι σφενδάμου, το αποτέλεσμα είναι φουλ καλύτερο!
√ Τα μυρωδικά
Ασυζητητί κακουλέ και μαχλέπι για το τέλειο τσουρέκι και ελάχιστο ξύσμα από λεμόνι-πορτοκάλι, φυσικά η μαστίχα πάντα είναι καλοδεχούμενη!
√ Η ζύμη
Αν χρησιμοποιήσεις νωπή μαγιά θα έχεις αυτή την πιο ιδιαίτερη γεύση, αυτή του προζυμιού ενώ η ξηρή μαγιά είναι πιο φλατ.
Σε σχέση με τη συνταγή για παραδοσιακό πασχαλινό τσουρέκι δεν θέλει πολλαπλά ζυμώματα και αναμονή.
Θέλει όμως πολύ καλό ζύμωμα και ζεστασιά!
Οπότε αυτό που κάνω εγώ και σας προτείνω είναι με το που θα ξεκινήσετε τη διαδικασία να έχετε συνεχώς τον φούρνο ζεστό στους 40℃.
Η ζύμη θα είναι συνεχώς ζεστή και ζωντανή, ζύμωσε και πλέξε με αγάπη και τρυφερότητα τα τσουρέκια, το αποτέλεσμα θα φανεί στις ίνες!
Σε καμία των περιπτώσεων δεν συγκρίνω τα παραδοσιακά τσουρέκια με τα νηστίσιμα-vegan τσουρέκια γιατί πολύ απλά το καθένα έχει τη χάρη του.
Γιατί να μπαίνουμε σε συγκρίσεις άλλωστε φίλοι μου!
Και όσο αγαπώ αυτό το τσουρέκι άλλο τόσο λατρεύω τα μοσχοβολιστά βουτυράτα τσουρέκια.
Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, εκτός από το νηστίσιμο τσουρέκι θα φτιάξω και την αξεπέραστη φογάτσα (συνταγή εδώ)
♡
Εύα
Δημοσιεύτηκε !
