Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Η καλύτερη συνταγή για σένα που τον… τιμάς και την 28η Οκτωβρίου

Για να είμαστε ακριβείς, η 28η Οκτωβρίου δεν έχει καμία ιστορική ή θρησκευτική σχέση με τον μπακαλιάρο σκορδαλιά, όσο κι αν έχει επικρατήσει να τον… τιμάμε εκείνη την ημέρα. Το αγαπημένο αυτό φαγητό τρώγεται παραδοσιακά την 25η Μαρτίου, ανήμερα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, όταν «καταλύεται» η νηστεία και επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού.

Κάπως έτσι, με τα χρόνια, δημιουργήθηκε μια όμορφη αλλά… λανθασμένη συνήθεια: να στρώνουμε τραπέζι με μπακαλιάρο σκορδαλιά και την ημέρα του «Όχι». Ίσως γιατί πρόκειται για αργία, ίσως γιατί ο φθινοπωρινός καιρός ευνοεί τα τηγανητά, ή απλά ψάχναμε μια ακόμη αφορμή για να τον απολαύσουμε.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Δες πώς θα τον φτιάξεις εύκολα

 Υλικά για 4 άτομα

Για τον μπακαλιάρο:

• 1 κιλό παστός μπακαλιάρος (ξαλμυρισμένος)

• 1½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 φλ. μπύρα ή νερό ανθρακούχο

• 1 κ.γ. baking powder

• Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

• Πιπέρι

Για τη σκορδαλιά (με πατάτα):

• 4–5 μέτριες πατάτες

• 5–6 σκελίδες σκόρδο (ή λιγότερες αν τη θέλεις πιο απαλή)

• ½ φλ. ελαιόλαδο

• 3 κ.σ. ξύδι

• Αλάτι

Εκτέλεση

1️⃣ Ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου

Κόψε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια, αφαίρεσε το δέρμα και τοποθέτησέ τον σε μεγάλο μπολ με άφθονο νερό.
Άλλαζε το νερό κάθε 6–8 ώρες και άφησέ τον να ξαλμυρίσει για 24–36 ώρες.

2️⃣ Ετοιμασία του κουρκουτιού

Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, το baking powder, το πιπέρι και τη μπύρα (ή το ανθρακούχο νερό) μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός.
Άφησέ τον να σταθεί 10–15 λεπτά.

3️⃣ Τηγάνισμα

Στέγνωσε καλά τα κομμάτια του μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας, βούτηξέ τα στο κουρκούτι και τηγάνισέ τα σε καυτό λάδι (170°C περίπου) για 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθέτησέ τα σε απορροφητικό χαρτί.

 Για τη σκορδαλιά

1️⃣ Βράσε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια.
2️⃣ Λιώσε τις σε ένα μπολ μαζί με το σκόρδο, το ξύδι και λίγο λάδι.
3️⃣ Πρόσθετε σταδιακά το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει κρεμώδης σκορδαλιά.
4️⃣ Δοκίμασε και διόρθωσε το αλάτι και το ξύδι ανάλογα με τα γούστα σου.

Σερβίρισμα

Σέρβιρε τον τραγανό μπακαλιάρο ζεστό, συνοδεύοντάς τον με μπόλικη σκορδαλιά και λίγο λεμόνι.
Ταιριάζει υπέροχα με παντζάρια ή χόρτα εποχής.