Σούπα γκασπάτσο με καρπούζι (gazpacho)

Σούπα γκασπάτσο με καρπούζι να την “πιεις” στο ποτήρι γιατί η νοστιμιά της αυτής της πειραγμένης  ανδαλουσιανής σούπας gazpacho είναι φανταστική!

Χρόνια πριν διάβαζα στα σχόλια κάτω από τα ποστ του Jamie Oliver αλλά και στο NY Times να επικρατεί μια τρέλα για τον ελληνικό μουσακά, τον τρόπο και τα συστατικά του.

Κάθε φορά που φτιάχνω μια παραδοσιακή συνταγή μιας άλλης κουζίνας, την οποία “πειράζω” σκέφτομαι εκείνα τα σχόλια.

Προφανώς και οι αυστηροί, στην γαστρονομία τους, Ανδαλουσιανοί να έλεγαν:

– Αυτό δεν είναι gazpacho, στο γκασπάτσο δεν βάζουμε ποτέ καρπούζι, θα είχαν δίκιο.

Αυτό όμως που κατανοώ τόσα χρόνια στον χώρο της μαγειρικής, ειδικά στα χρόνια των blogs, sites, περιοδικών και των So.Me. είναι οτι καμία παραδοσιακή συνταγή δεν απειλείται από τις παραλλαγές.

Ο μουσακάς, η σούπα γκασπάτσο, η καρμπονάρα και όλες οι αντίστοιχες μεγαλειώδης παραδοσιακές συνταγές που έχουν γράψει ιστορία.

Κοινώς έχουν κατοχυρώσει την γαστρονομική τους ταυτότητα!

Δεν υπάρχει καμία αμφισβήτηση, για το γεγονός οτι η σούπα γκασπάτσο φτιάχνεται με συγκεκριμένα υλικά.

Περισσότερο θα εκνευριστώ με ένα μαγειρείο στην Ελλάδα να σερβίρει πειραγμένο -χωρίς επεξηγήσεις- μουσακά.

Άλλωστε στα χρόνια που ζούμε η vegan εκδοχή του μουσακά δεν είναι κακό να υπάρχει.

Όταν όμως ο μουσακάς περιέχει τυρί γκούντα ή μοτσαρέλα θα απογοητευτώ, για το προφανές.

Η δημιουργική κουζίνα από την άλλη έχει το ελεύθερο να λειτουργεί αυτόνομα, να μιξάρει κουζίνες με τοπικά προϊόντα κάθε τόπου, και αυτό είναι θεμιτό.

Στην πειραγμένη συνταγή σούπα γκασπάτσο απλά πήρα την ιδέα και εμπλούτισα με το καλοκαιρινό καρπούζι, δεν άλλαξα τρόπο και τα υπόλοιπα συστατικά.

΄Το 2022 είχα ξανακάνει μια γκασπάτσο με αγγούρι και αβοκάντο -συνταγή εδώ-, είχα φέρει  τα πάνω-κάτω, άλλαξα μέχρι και το χρώμα, έγινε σχεδόν πράσινο.

Ίσως τώρα που το ξανασκέφτομαι να μην την ονόμαζα gazpacho.

Πάντως στην ανδαλουσιανή κουζίνα υπάρχουν εκδοχές με σπαράγγια, πεπόνι και με μάνγκο, και γενικά η συγκεκριμένη κουζίνα έχει αρκετές κρύες σούπες.

Από τις αγαπημένες μου η Ajo blanco, με αμύγδαλα και λευκά σταφύλια.

Επιστρέφω όμως στην πεντανόστιμη δροσερή και πικάντικη γκασπάτσο με καρπούζι, που είναι και το θέμα μας.

Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή

√ Το καρπούζι

Μην αγοράσεις καρπούζι για να φτιάξεις σούπα γκασπάτσο, να φτιάξεις την σούπα με καρπούζι που έχει ήδη γευτεί και ξέρεις οτι είναι νόστιμο!

Το καρπούζι πρωταγωνιστεί στο gazpacho, θέλουμε να έχει “ζωντανή” ζουμερή, τραγανή υφή και φρέσκια φρουτένια γεύση, να έχει γλύκα.

Φυσικά δεν θέλουμε ούτε ένα σποράκι.

Αυτό που πρέπει να κάνεις είναι να το έχεις παγωμένο, έτοιμο, όταν ξεκινάς την σούπα.

Το γκασπάτσο τρώγεται πολύ δροσερό, όπως και το καρπούζι

√ Τα υπόλοιπα συστατικά

Οι ώριμες νόστιμες ντομάτες και το αγγούρι, πρέπει να είναι ξεφλουδισμένα και ξεσποριασμένα οπωσδήποτε.

Μην πέσεις στην παγίδα οτι επειδή θα μπλεντάρεις, δεν χρειάζεται.

Οι πιπεριές ιδανικά πράσινες και κόκκινες, ολόφρεσκιες, βάζω δύο είδη το καθένα για την γεύση που διακρίνεται.

Λευκό κρεμμύδι, σκόρδο, πάπρικα και μπούκοβο χρειάζεται η αψάδα τους στο 100% γιατί διαφορετικά θα έχουμε μια flat γεύση.

Ο βασιλικός δεν θα μπορούσε να λείπει, εδώ στην ποσότητα, τσεκάρουμε σύμφωνα με τη δύναμη που έχει ο βασιλικός που διαθέτουμε, όχι υπερβολές.

Μοσχολέμονο και ξύδι, στην αρχή δούλεψα την σούπα μόνο με μηλόξυδο, κάπως-κάτι έλειπε.

Μόλις έπεσε στο μείγμα το μοσχολέμονο είπα: ΕΔΩ ΕΙΜΑΣΤΕ!

√  Η σούπα

Βάζουμε όλα τα συστατικά στο ψυγείο, ακόμη και αποβραδίς.

Αν όλα τα συστατικά είναι δροσερά μειώνεται ο χρόνος αναμονής, μην πέσεις στην παγίδα του να προσθέσεις παγάκια.

Το ψωμί είναι αυτό που θα “δέσει” και θα μεταμορφώσει το υδαρές υγρό σε σούπα.

Προτιμάμε μπαγιάτικο ψωμί, την ψίχα, χωρίς κόρα και χωρίς ιδιαίτερη γεύση, και όχι ολικής ή προζυμένιο.

Ένα από χωριάτικο είναι το καλύτερο και βέβαια αν είναι αναγκαίο ένα gluten free ψωμί.

Το μεγάλο “στοίχημα” στο γκασπάτσο είναι να δώσουμε την σωστή υφή, αυτό θα γίνει κυρίως αν χρησιμοποιήσουμε δυνατό μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ.

√  Το σερβίρισμα

Οι φύτρες σκόρδου που ιδανικά θα ήθελα να προσθέσω ήταν σε έλλειψη, και τις αντικατέστησαν οι φύτρες άλφα-άλφα.

Το ξεχωριστό μαυροκούκι ταιριάζει εξαιρετικά, επίσης λιγοστό ωμό ελαιόλαδο και αν αγαπάς τις πικάντικες γεύσεις, τσίλι, ταμπάσκο ή μπούκοβο.

Αν έχεις piri-piri, του πάει σαφώς,.

Ειλικρινά παιδιά, η αυτή η σούπα γκασπάτσο είναι καταπληκτική, έχετε ακόμη αρκετό χρόνο μπροστά σας. Να τη δοκιμάσετε!

♡
Εύα