Εύκολη συνταγή για πένες με μπρόκολο

Τα ζυμαρικά είναι πάντα μια καλή και γρήγορη ιδέα για τις μέρες που δεν ξέρεις τι να μαγειρέψεις.

Υλικά

500 γρ. πένες
400 γρ. μπρόκολο
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
μουστάρδα
1 κρεμμύδι
σκόρδο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι
πιπέρι
ρίγανη
αλάτι

Εκτέλεση 

Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζεις τις πένες ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας
Σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο
Προσθέτεις το μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες, τη μελιτζάνα, το καρότο συνεχίζεις το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν
Προσθέτεις πιπέρι, ρίγανη, λίγο αλάτι, το ελαιόλαδο και μουστάρδα
Ανακατεύεις καλά
Σουρώνεις τις πένες και τις ρίχνεις στο τηγάνι
Σερβίρεις με παρμεζάνα και μαϊντανό.