Η αγορά έτοιμου φαγητού

Η αγορά έτοιμων γευμάτων στην Ελλάδα παρουσιάζει σημαντική δυναμική τα τελευταία χρόνια, ακολουθώντας τη διεθνή τάση. 

Τα έτοιμα γεύματα αποτελούν ένα από τα νέα πεδία ανταγωνισμού για τα σούπερ μάρκετ, τα οποία διευρύνουν σταδιακά το ρόλο τους και πλέον αποτελούν και προορισμούς για έτοιμες λύσεις διατροφής.

Οι μεγάλοι παίκτες του λιανεμπορίου ήταν από τους πρώτους που «είδαν» την αλλαγή που έρχεται και ότι θα έχει διάρκεια. Ξέφυγαν λοιπόν από το παραδοσιακό ψητό κοτόπουλο, που είχε λανσάρει πρώτος ο ΑΒ Βασιλόπουλος, και πλέον έχουν λανσάρει μια ευρεία γκάμα έτοιμων και ημι-έτοιμων γευμάτων πλήρως ανταγωνιστική με τα «φθηνά» προϊόντα της γρήγορης εστίασης. Η συνεχής διεύρυνση της ποικιλίας, η βελτίωση της ποιότητας και η ενσωμάτωση νέων κατηγοριών προϊόντων ενισχύει τη θέση του οργανωμένου λιανεμπορίου.

Αυτό καταδεικνύει και η πρόσφατη κίνηση του Σκλαβενίτη να εξαγοράσει τον Φρεσκούλη, που κάθε άλλο παρά τυχαία είναι, όπως και η επένδυσή του στο έτοιμο φαγητό, μέσω της αλυσίδας «Σκλαβενίτης Food to Go», αλλά και μέσω της μεγάλης επένδυσης στη Μαγούλα για τη δημιουργία μονάδας παραγωγής έτοιμων γευμάτων, με στόχο την παραγωγή έως 250.000 μερίδων την ημέρα. 

Η στρατηγική απόφαση του ομίλου Σκλαβενίτη να επενδύσει πάνω από 100 εκατ. ευρώ στη δημιουργία megafactory έτοιμων γευμάτων στη Μαγούλα, καθώς και η περσινή εξαγορά της αλυσίδας μαγειρευτού φαγητού «Σπιτική Κουζίνα», αποδεικνύουν ότι δεν πρόκειται για ένα περαστικό trend.

Στο χορό των έτοιμων γευμάτων συμμετέχει και η ΑΒ Βασιλόπουλος. Τα Έτοιμα Γεύματα με την υπογραφή του Άκη Πετρετζίκη, αποτελούν σημείο της εμπορικής στρατηγικής της εταιρείας με τη σφραγίδα του γνωστού σεφ, ενώ έκανε κίνηση και με το ψητό κοτόπουλο ΑΒ και ΑΒ Επιλογή από Γιαννιώτικες Φάρμες.

Ταυτόχρονα, και η βιομηχανία τροφίμων έχει κάνει είσοδο στην κατηγορία αυτή με έτοιμα γεύματα ή γεύματα που απαιτούν ελάχιστη προετοιμασία, όπως κατεψυγμένα, θερμοκρασίας ψυγείου, θερμοκρασίας περιβάλλοντος, κονσέρβες αποξηραμένα. Εταιρείες, όπως Υφαντής, Νίκας, Vivartia, 3άλφα, Trata, Πίνδος, Αγρόκηπος Χαλβατζή, Μπάρμπα Στάθης, Eurocatering, Pescanova, Agrino,Creta Farms, Παλίρροια, Καλλιμάνης, έχουν μπει δυναμικά στην αγορά των έτοιμων γευμάτων.

Οικονομική και γρήγορη λύση

Μετά την πανδημία, που η μεγάλη πλειονότητα των καταναλωτών επιδόθηκε στη μαγειρική, τα νοικοκυριά επέστρεψαν εν πολλοίς στο προ της πανδημίας βαρύ πρόγραμμα επαγγελματικών υποχρεώσεων που δεν αφήνει πολύ χρόνο για το μαγείρεμα. Παράλληλα, η αλλαγή στις καταναλωτικές συνήθειες, η πίεση του χρόνου στην καθημερινότητα και η ανάγκη για γρήγορες και οικονομικές επιλογές δημιουργούν μια αγορά με σημαντικά περιθώρια ανάπτυξης, στην οποία οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ επιχειρούν να αποκτήσουν ολοένα μεγαλύτερο μερίδιο.

«Η αγορά του έτοιμου φαγητού στην Ελλάδα είναι μια κατηγορία με σημαντική άνοδο τα τελευταία χρόνια και εκτιμάται ότι αυτή η δυναμική θα συνεχιστεί για τα επόμενα αρκετά χρόνια» αναφέρει μιλώντας στο Αθηναϊκό Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων ο γενικός διευθυντής της Ένωσης Σούπερ Μάρκετ Ελλάδος (ΕΣΕ), Απόστολος Πεταλάς. «Υπολογίζεται ότι το 2025 η αγορά του έτοιμου φαγητού στην Ελλάδα ξεπέρασε σε τζίρο το 1 δισ. ευρώ. Είναι μια αγορά δυναμική που έχει αύξηση 3% ετησίως» υποστηρίζει ο ίδιος.

«Η εφοδιαστική αλυσίδα – εταιρείες παραγωγής τροφίμων – ξεκίνησαν εδώ και κάποια χρόνια να παράγουν έτοιμα τρόφιμα, πίτες και φαγητά. Παράλληλα, τα σούπερ μάρκετ είδαν αυτή την νέα τάση και πλέον δίνουν πολύ μεγαλύτερο χώρο στα ράφια και στα ψυγεία για την προβολή έτοιμων γευμάτων. Επίσης, συνεργάζονται με σεφ δημιουργώντας δικά τους brand, καλύπτοντας τις ανάγκες των καταναλωτών» επισημαίνει ο κ. Πεταλάς.

Έτοιμα γεύματα

Μέσα σε μία δεκαετία αυξήθηκε εντυπωσιακά το ποσοστό των Ελλήνων που αγοράζουν έτοιμο φαγητό από τα σούπερ μάρκετ. Από 16% το 2016, εκτινάχθηκε στο 29%.

Σχήμα επιλογή σούπερ μάρκετ

Μάλιστα, σύμφωνα με έρευνα του Ινστιτούτου Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών (ΙΕΛΚΑ), τα ελληνικά νοικοκυριά ξοδεύουν κατά μέσο όρο 770 ευρώ ετησίως (ή περίπου 14,79 ευρώ την εβδομάδα) για έτοιμο φαγητό.

Σχήμα δαπάνη

Τα σούπερ μάρκετ σχεδόν διπλασίασαν το ποσοστό των καταναλωτών που τα επιλέγουν για αγορά έτοιμου φαγητού σε σχέση με το 2016, οι οποίοι εμφανίζονται ιδιαίτερα εξοικειωμένοι με τις λύσεις έτοιμου φαγητού που προσφέρουν στα ραφια τους, χωρίς όμως να θεωρούν ότι μπορούν να αντικαταστήσουν το σπιτικό φαγητό.

Σύμφωνα με την έρευνα του ΙΕΛΚΑ, το 29% των καταναλωτών δηλώνει ότι αγοράζει έτοιμο μαγειρευτό φαγητό από σούπερ μάρκετ, έναντι μόλις 16% το 2016.
Παράλληλα, μειώνεται το ποσοστό των καταναλωτών που δηλώνει ότι δεν αγοράζει καθόλου έτοιμο φαγητό, από 45% το 2016 σε 39% σήμερα, γεγονός που επιβεβαιώνει ότι η συγκεκριμένη αγορά αποκτά σταδιακά μεγαλύτερη διείσδυση στην καθημερινότητα των ελληνικών νοικοκυριών.

Προϊόντα όπως το ψητό κοτόπουλο, τα σφολιατοειδή, οι σαλάτες και κάποια έτοιμα μαγειρευτά παρουσιάζουν υψηλά ποσοστά δοκιμής, γεγονός που αποτυπώνει τη σημαντική διεύρυνση των διαθέσιμων επιλογών τα τελευταία χρόνια.

Από όσους αγοράζουν, η πλειονότητα κινείται σε σχετικά χαμηλά επίπεδα δαπάνης, καθώς το 19% δαπανά από 11 έως 20 ευρώ εβδομαδιαίως, το 11% από 6 έως 10 ευρώ και το 7% έως 5 ευρώ. Αντίθετα, μόλις ένα μικρό ποσοστό καταναλωτών πραγματοποιεί υψηλότερες εβδομαδιαίες δαπάνες.
Στοιχεία που δείχνουν ότι το έτοιμο φαγητό λειτουργεί κυρίως ως συμπληρωματική επιλογή για τις ανάγκες της καθημερινότητας και όχι ως βασική μορφή διατροφής.
Ωστόσο, παρά τη σημαντική ανάπτυξη της αγοράς, οι στάσεις των καταναλωτών δείχνουν ότι το έτοιμο φαγητό εξακολουθεί να αντιμετωπίζεται κυρίως ως λύση ευκολίας και να θεωρείται υποδεέστερο του μαγειρεμένου φαγητού στο σπίτι.