Σολομός με κινόα και κάσιους

ΥΛΙΚΑ

190 γρ. κινόα τρίχρωμη ή λευκή

750 ml νερό

50 γρ. κάσιους ψημένα στο φούρνο «Λειβαδιώτη»

2 αυγά, ελαφρά κτυπημένα

4 φιλέτα σολομό, χωρίς δέρμα και κόκαλα

1 κουταλιά ελαιόλαδο

1 κουταλιά τζίντζερ, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κόκκινη καυτερή πιπεριά, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη

70 γρ. καλαμπόκι κατεψυγμένο

300 γρ. φασόλια ενταμάμε (ζυγισμένα ακαθάριστα) ή 100 γρ. μπιζέλια κατεψυγμένα

2 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε φετούλες

2 κουταλιές σόγια σος

2 κουταλιές γλυκιά σάλτσα τσίλι

1 κουταλιά λάδι σουσαμιού

1 λάιμ, ο χυμός

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζετε το κινόα σε μια κατσαρόλα με το νερό και μια πρέζα αλάτι. Σκεπάζετε και μόλις κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνετε το κινόα για 12-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί αλ ντέντε. Το στραγγίζετε και απλώνετε σε ταψί να κρυώσει εντελώς.

Σε ένα τηγάνι στεγνό καβουρδίζετε τα κάσιους να πάρουν χρώμα. Τα βγάζετε σε ένα μπολ.

Βάζετε στο τηγάνι τα αυγά και φτιάχνετε μια λεπτή ομελέτα. Τη βγάζετε σε ένα πιάτο και την ψιλοκόβετε.

Βάζετε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και τα φιλέτα σολομού. Αλατοπιπερώνετε και ψήνετε για 3 λεπτά στην κάθε πλευρά. Τα βγάζετε σε ένα πιάτο.

Βάζετε στο τηγάνι το τζίντζερ, σκόρδα και καυτερή πιπεριά. Σοτάρετε ανακατεύοντας να πάρουν χρώμα και να μυρίσουν. Προσθέτετε το καλαμπόκι, το κινόα, τα φασόλια ενταμάμε (καθαρισμένα) και ανακατεύετε. Προσθέτετε το αυγό, σόγια σος, γλυκιά σάλτσα τσίλι και το λάδι σουσαμιού. Ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, κάσιους και τον χυμό από λάιμ. Ανακατεύετε και σερβίρετε με το σολομό.