Σαλάτα με πουργούρι και κολοκύθα

ΥΛΙΚΑ

175 γρ. πουργούρι Μιτσίδης

2 κουταλάκια σκόνη λαχανικών ΜΙτσίδης

500 ml νερό που κοχλάζει

500 γρ. κολοκύθα, κομμένη σε κυβάκια 2 εκ. περίπου

2 κουταλιές ελαιόλαδο

70 γρ. σπόρια ροδιού

40 γρ. σταφίδες

15 γρ. αμύγδαλα φιλέ, καβουρδισμένα

1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές φυλλαράκια δυόσμο

2 φλιτζάνια φυλλαράκια ρόκκας

Αλάτι και πιπέρι

Για το ντρέσινγκ:

40 γρ. ελαιόλαδο

30 γρ. χυμό λεμονιού

15 γρ. μέλι

1 κουταλιά ταχίνι ακατέργαστο

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε το πουργούρι σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτετε τη σκόνη λαχανικών και το ζεματιστό νερό. Ανακατεύετε και σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σταθεί το πουργούρι μέχρι να κρυώσει. Το ξανίζετε με ένα πιρούνι και το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.

Βάζετε τα κομματάκια της κολοκύθας σε ένα ταψί φούρνου. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Μεταφέρετε στον φούρνο και ψήνετε στους 180°C στον αέρα για 30-35 λεπτά μέχρι η κολοκύθα να είναι ψημένη.

Βάζετε την ψημένη κολοκύθα στο μπολ με το πουργούρι. Προσθέτετε τα ρόδια, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα το κρεμμυδάκι και το δυόσμο. Ανακατεύετε ελαφρά.

Σε ένα βαζάκι αναμειγνύετε καλά όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Περιχύνετε το μισό ντρέσινγκ στο μπολ με το πουργούρι και ανακατεύετε.

Για να σερβίρετε, απλώνετε σε πιατέλα τα φυλλαράκια ρόκας. Βάζετε από πάνω το πουργούρι και περιχύνετε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ.